灣仔碼頭創(chuàng)辦人臧健和逝世，她是獅子山下的“水餃皇后”
如果說(shuō)“灣仔碼頭”是中國(guó)地域食品與現(xiàn)代工業(yè)化融合的代表，那臧姑娘坎坷的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，就使得她自己成為香港“獅子山精神”的注腳之一——勤奮、拼搏、在逆境中發(fā)揮聰明才智和刻苦精神。
香港品牌“灣仔碼頭”水餃創(chuàng)辦人臧健和于2月8日逝世，終年73歲。幾日之后，這條消息才被傳出。香港媒體從臧健和的親近友人證實(shí)消息，而灣仔碼頭公司則回應(yīng)稱(chēng)“很難過(guò)地確認(rèn)臧健和女士逝世的消息，一切有關(guān)臧的消息過(guò)幾日公布。”
臧健和在2010年接受《東方日?qǐng)?bào)》采訪時(shí)稱(chēng)，受心臟毛病困擾，自己的飲食已相當(dāng)清淡，也減少出外應(yīng)酬。她最近一次露面是2008年4月，當(dāng)時(shí)她曾坐輪椅，出席香港中文大學(xué)敬文書(shū)院臧健和堂命名典禮——書(shū)院的多用途禮堂以其名字冠名。
臧健和更為人熟知的名字是“水餃皇后”或者“臧姑娘”，這兩個(gè)名字大體上可以概括其一生。
“灣仔碼頭”是中國(guó)地域食品與現(xiàn)代工業(yè)化融合的代表之一。在某種程度上，“灣仔碼頭”通過(guò)產(chǎn)品改良和冷鏈加工的方式，把水餃這種帶有中國(guó)北方地域性的食物帶到香港，隨后推向更多市場(chǎng)，與現(xiàn)代食品工業(yè)化結(jié)合。一位來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣的網(wǎng)友在緬懷臧健和時(shí)說(shuō)，“似乎灣仔碼頭也是一個(gè)文化符號(hào)，吃餃子不是南方人的習(xí)俗，灣仔碼頭有種串聯(lián)起大中華區(qū)的感覺(jué)，這種感覺(jué)很親近。”
于此同時(shí)，她是香港“獅子山精神”的注腳——形容人開(kāi)拓進(jìn)取、勤奮拼搏、在逆境中發(fā)揮聰明才智和刻苦精神——臧健和獨(dú)自打拼在時(shí)代之中把握商業(yè)機(jī)遇，成為女性在商業(yè)領(lǐng)域大獲成功并且改變自身社會(huì)地位的典范之一。
年輕時(shí)的臧健和
被丈夫拋棄，在推車(chē)上的賣(mài)水餃謀生
臧健和1945年出身于山東，22歲時(shí)，成為護(hù)士的她遇見(jiàn)了來(lái)山東援華行醫(yī)的泰籍華人丈夫?；楹螅煞蛴捎谟H人逝世率先回到泰國(guó)，并瞞著臧健和在泰國(guó)另組建了家庭。直到臧健和去泰國(guó)尋親，才得知真相。
臧健和決定離開(kāi)丈夫，在香港獨(dú)自撫養(yǎng)兩個(gè)女兒。一開(kāi)始的她并沒(méi)有賣(mài)水餃，而是同打三份工，還由于工作中摔到腰骨裂傷一度失去工作。直到朋友對(duì)其制作餃子的一次夸贊，點(diǎn)醒了臧健和——可以賣(mài)北方人最擅長(zhǎng)的餃子呀。
賣(mài)餃子的地點(diǎn)選在灣仔的碼頭。當(dāng)時(shí)的香港沒(méi)有地鐵，維港上的船運(yùn)是最主要的交通方式，人流聚集。普遍的說(shuō)法是，由于沒(méi)有足夠的錢(qián)開(kāi)鋪位，臧健和拿著500塊港幣，自制一輛木頭推車(chē)，開(kāi)始了推車(chē)上的賣(mài)水餃生活。
臧健和和兩個(gè)女兒
臧健和最早的水餃“店鋪”
凡事皆有困難，一窮二白賣(mài)水餃更是挫折不斷。和內(nèi)地一樣，香港無(wú)證經(jīng)營(yíng)的攤販屬于違規(guī)，需要時(shí)時(shí)躲避管理隊(duì)“走鬼”（香港稱(chēng)逃避小販管理隊(duì)和警察的捉拿為“走鬼”）。而且，吃慣了點(diǎn)心的香港人不習(xí)慣北方的餃子，嫌棄餃子皮“像棉被一樣厚，怎么好意思叫別人吃”。
甚至臧健和都沒(méi)有說(shuō)服自己。她應(yīng)該自尊心極強(qiáng)，后來(lái)出現(xiàn)在大眾視野里的臧健和，基本是一頭燙得一絲不茍的短卷發(fā)，描繪精致的嘴唇和眼線(xiàn)，慢條斯理說(shuō)著一口標(biāo)準(zhǔn)普通話(huà)的形象，優(yōu)雅又精致。但那時(shí)，從護(hù)士到苦工，從苦工到小販，“我推不開(kāi)我心里這扇門(mén)，最怕的是我抹不開(kāi)面子。“臧健和后來(lái)曾公開(kāi)回憶道。
由小販到香港冷凍食品第一品牌
克服的辦法是硬著頭皮專(zhuān)研，臧健和后期多次講述這段創(chuàng)業(yè)初期的辛酸史，比如為了能夠讓水餃更適合大家的胃口，跑大量餃子店，吃幾十種餃子，反復(fù)研究餡子的配方和皮子的搟制，把肥肉與瘦肉之比由五比五改成三比七，同時(shí)把厚皮也研制成爽滑的薄皮等。在后期參與一檔臺(tái)灣新聞專(zhuān)訪時(shí)，已經(jīng)成名已久的臧健和親自展示包水餃，對(duì)餃子皮的厚薄，餃子肚的大小依舊要求嚴(yán)格。記者在旁邊隨便包的，她也要求現(xiàn)場(chǎng)煮好，以驗(yàn)收口感。
臧健和的另一個(gè)人生重要時(shí)刻，發(fā)生在1983年左右，機(jī)緣巧合之下，香港大丸百貨的老板看中了臧健和的餃子，想要投資她。大丸是第一家在香港插旗的日本百貨公司，擁有超級(jí)市場(chǎng)、百貨公司多個(gè)經(jīng)營(yíng)渠道，倍受當(dāng)時(shí)的香港市民歡迎，甚至影響了香港兩代人的購(gòu)物模式。這樣一個(gè)實(shí)力雄厚的集團(tuán)機(jī)遇機(jī)會(huì)，簡(jiǎn)直像中彩票。
但臧健和至少拒絕了大丸兩次。第一次是因?yàn)槿辗教岢鲆此墓S，以決定是否合作，當(dāng)時(shí)還身為小販的她誠(chéng)實(shí)交代了自己沒(méi)有工廠，拒絕了合作。沒(méi)想到日方愿意提供超市牌照和工廠，繼續(xù)吸引臧健和合作，但臧健和再次拒絕，因?yàn)槿辗揭笊a(chǎn)出來(lái)的水餃貼他們的商標(biāo)，“如果我自己做出來(lái)的品牌變成日本人的牌子，一旦我的技術(shù)被學(xué)去，我的保障就完全喪失了。”最終，雙方以保住“灣仔碼頭北京水餃”的牌子，并由日方提供牌照、工廠的條件，簽下了20年的合作條約。
灣仔碼頭北京水餃開(kāi)業(yè)
臧健和也在這次合作中展現(xiàn)出商業(yè)頭腦，她的推車(chē)水餃平價(jià)親民，但卻要求進(jìn)入日方超市的水餃以12.5元一盒的當(dāng)時(shí)高價(jià)進(jìn)行批發(fā)，這意味著售價(jià)將更高。臧健和后來(lái)說(shuō)明，這是因?yàn)橥栖?chē)上的水餃就在碼頭上賣(mài)，可以非常簡(jiǎn)單地包裝甚至不包裝下鍋煮著賣(mài)。但要進(jìn)日本百貨公司，就一定要給顧客留下好印象，當(dāng)然要改善工藝改變包裝設(shè)計(jì)，這就會(huì)提高成本，提價(jià)合情合理。
日方資本和渠道的幫助，讓灣仔碼頭由小販變成小工廠，產(chǎn)品也從現(xiàn)煮水餃擴(kuò)展到冷凍產(chǎn)品。隨著大丸百貨旗下超市的全面鋪貨，其他家百貨公司也跟了過(guò)來(lái)，灣仔碼頭流水接連翻番。一個(gè)廣為流傳的數(shù)據(jù)是，1983年左右，“灣仔碼頭”水餃已經(jīng)成為香港冷凍食品第一品牌，占領(lǐng)了香港超市百分之百的新鮮水餃?zhǔn)袌?chǎng)和百分之三十以上的速凍水餃?zhǔn)袌?chǎng)。
乘勝追擊的臧健和在1985年開(kāi)設(shè)了第一間水餃工廠，隨著規(guī)模的擴(kuò)大，后又相繼開(kāi)辦了三家水餃廠，在香港回歸中國(guó)前夕的1996年，臧健和還斥巨資建造了一座1200平方米符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)代化廠房，生產(chǎn)能力實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。
最初支撐臧健和的兩個(gè)女兒，也隨著母親生意的壯大，去往加拿大讀書(shū)并順利畢業(yè)。在建立1200平米工廠的同一年，以臧健和為原型的電視劇《水餃皇后》也在熱播，進(jìn)一步加大灣仔碼頭的名氣。同年，臧健和特意在灣仔碼頭開(kāi)設(shè)專(zhuān)賣(mài)店，紀(jì)念早期那段難忘的歲月。
被大公司看上，水餃賣(mài)到全國(guó)
1997年，美國(guó)最大急凍食品生產(chǎn)商品食樂(lè)（Pillsbury）和灣仔碼頭正式合資，獲得后者的70%股權(quán)。第二年，雙方合資1000萬(wàn)美元在上海浦東新建的工廠投產(chǎn)，灣仔碼頭水餃正式打入內(nèi)地市場(chǎng)。其后，廣州、北京的生產(chǎn)基地紛紛投產(chǎn)。
當(dāng)年，品食樂(lè)向臧姑娘伸出橄欖枝時(shí)，她的第一反應(yīng)是“不屑”。她曾在一個(gè)訪談?wù)f回憶道：“我女兒回來(lái)跟一個(gè)美國(guó)公司找我，想和我們合資，做水餃，想幫我們把餃子，做到全中國(guó)、全世界。我說(shuō)做夢(mèng)，美國(guó)人會(huì)包什么餃子，別理他。”
但她去參觀了對(duì)方的工廠之后，很快改變了自己的想法。“原來(lái)我是一只井底蛙，坐在自己的小井里沾沾自喜的，以為自己給香港人做出了好的產(chǎn)品，可是沒(méi)看到世界食品業(yè)的高科技管理、高科技機(jī)械、高級(jí)的研發(fā)中心，當(dāng)年光研發(fā)經(jīng)費(fèi)就是6400萬(wàn)美金的研發(fā)費(fèi)，我做生意我都沒(méi)做到6400萬(wàn)美金……我當(dāng)場(chǎng)心態(tài)就變了，馬上感覺(jué)找到老師了。”
而從更長(zhǎng)期的角度，為灣仔碼頭制定發(fā)展戰(zhàn)略、保駕護(hù)航的是后來(lái)收購(gòu)了品食樂(lè)的通用磨坊。2001年，全球最大的食品公司之一通用磨坊收購(gòu)它的美國(guó)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手品食樂(lè)，以此獲得對(duì)灣仔碼頭的控股。
通用磨坊與灣仔碼頭合作
通用磨坊對(duì)灣仔碼頭的影響，可以說(shuō)是跨國(guó)并購(gòu)的一大成功案例。灣仔碼頭在擴(kuò)展上首先解決的問(wèn)題是冷鏈物流問(wèn)題。因?yàn)椴唤鉀Q這個(gè)問(wèn)題，灣仔碼頭永遠(yuǎn)只能是一個(gè)小作坊，而難以行銷(xiāo)全國(guó)。
北京大學(xué)張建君、鄭玉婷的《通用磨坊：老牌跨國(guó)公司如何在中國(guó)食品市場(chǎng)殺出重圍》一文中記載，2001年的時(shí)候，中國(guó)的冷鏈設(shè)施和物流業(yè)并不發(fā)達(dá)，而通用磨坊在美國(guó)的強(qiáng)項(xiàng)之一就是冷鏈，為了在中國(guó)發(fā)展冷凍食品，它不僅投資了完整的冷鏈物流設(shè)施，還幫助大型商超購(gòu)置冷凍柜，以此助力灣仔碼頭的發(fā)展。
解決硬件問(wèn)題的同時(shí)，灣仔碼頭也開(kāi)始打造品牌。創(chuàng)始人與水餃的故事無(wú)疑是灣仔碼頭先天具備的內(nèi)涵和魅力。與先打品牌再找資源來(lái)豐富品牌內(nèi)涵的一般做法不同，灣仔碼頭品牌營(yíng)銷(xiāo)是用品牌故事來(lái)產(chǎn)生品牌知名度。
灣仔碼頭在中國(guó)市場(chǎng)上持續(xù)使用“臧姑娘”這一獨(dú)特的品牌資產(chǎn)，向消費(fèi)者傳遞“像媽媽一樣用心做美食”這一品牌理念，以廣告為主，公關(guān)為輔，使臧姑娘的慈母形象深入人心。電視廣告中大多出現(xiàn)臧姑娘親切慈祥的形象，反復(fù)強(qiáng)化消費(fèi)者的品牌記憶，由其講述“從當(dāng)年在灣仔碼頭創(chuàng)業(yè)一直到現(xiàn)在，我始終是以媽媽的心在包每一個(gè)水餃”，引發(fā)消費(fèi)者共鳴。
它也許不是最好吃的，但是最有回憶的
除了在餃子上下工夫，灣仔碼頭在2009年正式進(jìn)軍包子和饅頭市場(chǎng)，將產(chǎn)品線(xiàn)延伸到蜜汁叉燒包、鮮美大肉包、一品奶黃包、秘制豆沙包、燕麥蜂蜜饅頭等等，有研發(fā)出湯圓、云吞等冷凍食品。
在推廣新品的過(guò)程中，通用磨坊在超市陳列品項(xiàng)管理的優(yōu)勢(shì)發(fā)揮了作用。為了充分利用冷柜容量，便于消費(fèi)者比較選購(gòu)，灣仔碼頭說(shuō)服零售商實(shí)行“分品項(xiàng)陳列”與“以老帶新”相結(jié)合的方式，成熟的品項(xiàng)如水餃、云吞、湯圓等按品項(xiàng)陳列，云吞“自立門(mén)戶(hù)”后銷(xiāo)售翻倍；而對(duì)于消費(fèi)者尚不熟悉的品項(xiàng)，如冷凍面，就擺放在最受歡迎的水餃旁邊，大大增加消費(fèi)者的嘗試率。
從企業(yè)盈利的角度，通用磨坊的全面利潤(rùn)管理(Holistic Margin Management，HMM)系統(tǒng)，從計(jì)劃、生產(chǎn)到銷(xiāo)售、售后服務(wù)的一整套流程，都對(duì)提高灣仔碼頭的運(yùn)轉(zhuǎn)效率大有裨益。
灣仔碼頭的銷(xiāo)量具有季節(jié)波動(dòng)性，生產(chǎn)量必須及時(shí)跟進(jìn)市場(chǎng)的需求，旺季斷貨或者淡季積壓庫(kù)存對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)都是巨大的成本。過(guò)去速凍水餃企業(yè)對(duì)生產(chǎn)、備貨、銷(xiāo)售都是“哥德巴赫猜想”，無(wú)法動(dòng)態(tài)追蹤整個(gè)市場(chǎng)；而使用科學(xué)管理之后，銷(xiāo)售部開(kāi)始研究訂單的規(guī)律，在每月10~15 日之間，大致上就能夠預(yù)測(cè)到整月的銷(xiāo)量，旺季前1至2個(gè)月就開(kāi)始統(tǒng)計(jì)訂單量，提前生產(chǎn)做準(zhǔn)備，大大提高了盈利能力。
灣仔碼頭產(chǎn)品
此外不可忽視的是，無(wú)論是品食樂(lè)時(shí)代，還是通用磨坊時(shí)代，臧健和一直留在灣仔碼頭深度參與企業(yè)管理，尤其負(fù)責(zé)她最擅長(zhǎng)的在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。這一決策對(duì)于保持企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、經(jīng)營(yíng)激情、穩(wěn)定的品牌形象都至關(guān)重要。
經(jīng)過(guò)數(shù)年發(fā)展，灣仔碼頭在北上廣深等大城市的占有率排名第一，逐漸向內(nèi)陸城市擴(kuò)展。
2007年，通用磨坊把中國(guó)市場(chǎng)的成功帶回美國(guó)，在美國(guó)開(kāi)創(chuàng)了灣仔碼頭炒菜系列，隨后推出了速凍晚餐盒。中餐在美國(guó)越來(lái)越流行，但在這之前，美國(guó)還沒(méi)有一個(gè)做預(yù)制中餐的全國(guó)品牌，灣仔碼頭抓住了這個(gè)時(shí)機(jī)，第一年就在美國(guó)取得超過(guò)5000萬(wàn)美元的收入。有評(píng)論稱(chēng)，灣仔碼頭教會(huì)了美國(guó)人燒中餐，在美國(guó)人心目中，灣仔碼頭就代表著“中國(guó)美食”。
不過(guò)，灣仔碼頭在臺(tái)灣的發(fā)展并不順利。雖然在2006年進(jìn)入臺(tái)灣市場(chǎng)，于高雄設(shè)立工廠，市場(chǎng)份額一度高達(dá)兩成，但可能因?yàn)榭谖恫町?、定價(jià)高、盈利低于預(yù)期等原因，2015年灣仔碼頭關(guān)閉了高雄工廠，徹底退出臺(tái)灣。
如今，在“80后”與“90后”心目之中灣仔碼頭在某種程度上也是一種味蕾上的記憶。
它或許不是最為美味的，但是與康師傅紅燒牛肉面方便面類(lèi)似，是饑餓之時(shí)最先想到的幾個(gè)選擇之一。而這背后所暗藏的個(gè)人奮斗歷程，現(xiàn)代工業(yè)化在中國(guó)食品的滲透，以及食品企業(yè)的管理與運(yùn)作之艱辛，都隨著臧健和的離開(kāi)而定格。往后，這段歷史或許將會(huì)被定義為灣仔碼頭的“臧姑娘時(shí)代”，而其中的鮮活過(guò)往與艱辛難耐，則永遠(yuǎn)留在了臧健和的記憶里。
（來(lái)源：虎嗅網(wǎng)）